{"id":842,"date":"2026-05-20T21:40:46","date_gmt":"2026-05-20T21:40:46","guid":{"rendered":"https:\/\/academia2dev.wpenginepowered.com\/bariloche\/?page_id=842"},"modified":"2026-05-20T21:43:56","modified_gmt":"2026-05-20T21:43:56","slug":"gastronomie-a-bariloche-plats-typiques-et-specialites","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.academiabariloche.com\/fr\/gastronomie-a-bariloche-plats-typiques-et-specialites\/","title":{"rendered":"Gastronomie \u00e0 Bariloche"},"content":{"rendered":"\n

Plats typiques et sp\u00e9cialit\u00e9s<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bariloche poss\u00e8de l’une des cultures culinaires les plus distinctives d’Argentine. Sa cuisine est fa\u00e7onn\u00e9e par deux influences qui peuvent sembler improbables : l’h\u00e9ritage indig\u00e8ne mapuche de Patagonie, et les colons suisses et allemands qui sont arriv\u00e9s \u00e0 la fin du XIXe et au d\u00e9but du XXe si\u00e8cle, laissant une empreinte ind\u00e9l\u00e9bile sur l’architecture, le caract\u00e8re et la table de la ville. Le r\u00e9sultat est une identit\u00e9 culinaire que vous ne trouverez nulle part ailleurs en Argentine.<\/p>\n\n\n\n

Agneau patagon, cerf et sanglier<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La steppe patagone est le pays de l’agneau, et les restaurants de Bariloche en tirent pleinement parti. R\u00f4ti lentement en croix ou sur un asador \u00e0 la flamme vive \u2014 la technique argentine classique \u2014, l’agneau patagon est fondant en bouche, avec une saveur qui \u00e9voque les grandes plaines herbac\u00e9es. Le sanglier (jabal\u00ed) et le cerf patagon (ciervo) sont \u00e9galement bien pr\u00e9sents sur les menus locaux, souvent accompagn\u00e9s de sauces aux baies et de l\u00e9gumes racines r\u00f4tis. Ce sont des plats \u00e0 ne pas manquer.<\/p>\n\n\n\n

Truite et saumon des lacs et rivi\u00e8res de Patagonie<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Les rivi\u00e8res et les lacs du Parc National Nahuel Huapi comptent parmi les meilleures destinations de p\u00eache \u00e0 la mouche au monde, et la truite et le saumon d’eau douce qu’ils produisent se retrouvent sur presque toutes les cartes des restaurants de la ville. Servis frais, fum\u00e9s, marin\u00e9s ou accompagn\u00e9s de sauces d\u00e9licates, la truite patagone est une sp\u00e9cialit\u00e9 locale et un vrai point fort de la table ici.<\/p>\n\n\n\n

Bi\u00e8res artisanales \u2014 la sp\u00e9cialit\u00e9 de Bariloche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bariloche est incontestablement la capitale argentine de la bi\u00e8re artisanale. La ville compte plus de brasseries artisanales par habitant que presque n’importe o\u00f9 ailleurs dans le pays, et le niveau est \u00e9lev\u00e9. El Bols\u00f3n, \u00e0 seulement 130 km au sud, fournit une grande partie du houblon cultiv\u00e9 localement, donnant aux bi\u00e8res de Bariloche un caract\u00e8re pataon distinctif. La plupart des brasseries accompagnent leurs bi\u00e8res de picadas \u2014 g\u00e9n\u00e9reux plateaux de charcuteries fum\u00e9es, fromages r\u00e9gionaux, olives et viandes s\u00e9ch\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n

Salons de th\u00e9 avec vue sur le lac<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le salon de th\u00e9 (casa de t\u00e9) est l’une des institutions les plus appr\u00e9ci\u00e9es de Bariloche \u2014 un h\u00e9ritage des colons suisses et allemands qui ont b\u00e2ti les premiers le long de l’Avenida Bustillo, sur les rives du Lac Nahuel Huapi, dans un style alpin caract\u00e9ristique. Aujourd’hui, une douzaine de salons de th\u00e9 ou plus bordent la route qui part vers l’ouest de la ville, beaucoup avec des vues panoramiques sur le lac et les montagnes. Ils proposent g\u00e2teaux maison, strudel, tartes, pain frais, confitures et chocolat chaud \u00e9pais \u2014 le prolongement id\u00e9al d’une matin\u00e9e de randonn\u00e9e ou de ski.<\/p>\n\n\n\n

Cuisine alpine europ\u00e9enne<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

L’h\u00e9ritage allemand et suisse se manifeste \u00e9galement \u00e0 table dans des plats comme le goulash, la fondue, la raclette et les solides soupes de montagne. Plusieurs restaurants de Bariloche se sp\u00e9cialisent dans cette cuisine alpine d’Europe centrale, souvent m\u00eal\u00e9e d’ingr\u00e9dients patagons pour cr\u00e9er quelque chose de vraiment original.<\/p>\n\n\n\n

Baies, liqueurs et confitures<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le microclimat patagon autour de Bariloche et d’El Bols\u00f3n est exceptionnellement propice \u00e0 la culture des petits fruits. Framboises, m\u00fbres, cynorrhodons, groseilles et fraises y prosp\u00e8rent et sont transform\u00e9s en une gamme remarquable de liqueurs, confitures, chutneys et glaces fra\u00eeches. Les boutiques locales le long de la Mitre et pr\u00e8s du Centre Civique les proposent comme de d\u00e9licieux souvenirs r\u00e9gionaux.<\/p>\n\n\n\n

Chocolat artisanal \u2014 la marque de fabrique de Bariloche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Bariloche et le chocolat sont pratiquement synonymes en Argentine. La ville compte plus d’une douzaine de chocolatiers artisanaux, beaucoup regroup\u00e9s le long de la Calle Mitre dans le centre-ville. La tradition a \u00e9t\u00e9 \u00e9tablie par des confiseurs europ\u00e9ens qui ont apport\u00e9 leur savoir-faire en Patagonie il y a plus d’un si\u00e8cle. Aujourd’hui, les chocolats de Bariloche \u2014 noirs, au lait et blancs, fourr\u00e9s aux noix, aux baies, au dulce de leche et \u00e0 la liqueur \u2014 sont consid\u00e9r\u00e9s parmi les meilleurs d’Am\u00e9rique latine.<\/p>\n\n\n\n

Le curanto \u2014 une tradition mapuche<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Aucun guide de la gastronomie de Bariloche ne serait complet sans le curanto, un plat aux profondes racines dans les cultures indig\u00e8nes mapuche et araucane de Patagonie. Le nom signifie ‘pierre chaude’ \u2014 une r\u00e9f\u00e9rence au mode de cuisson. Une fosse est creus\u00e9e dans la terre, des pierres de rivi\u00e8re sont chauff\u00e9es sur un feu vif, puis plac\u00e9es dans la fosse et recouvertes d’un lit de grandes feuilles. Par-dessus viennent de g\u00e9n\u00e9reuses couches de b\u0153uf, d’agneau, de porc, de poulet, de chorizo, de pommes de terre, de patates douces, de pommes et de courge farcie au fromage, \u00e0 la cr\u00e8me et aux petits pois. Le tout est scell\u00e9 sous d’autres feuilles et des linges humides, puis recouvert de terre \u2014 une cocotte-minute naturelle. Apr\u00e8s quelques heures, de la vapeur et de la fum\u00e9e commencent \u00e0 s’\u00e9lever du sol, et lorsque la fosse est ouverte, le r\u00e9sultat est un festin d’une tendret\u00e9 extraordinaire, avec de subtiles notes de fum\u00e9e et de terre.<\/p>\n\n\n\n

Le meilleur endroit pour d\u00e9couvrir le curanto est la Colonia Suiza, un petit hameau \u00e0 environ 20 km de Bariloche sur les rives du Lago Moreno, o\u00f9 il est pr\u00e9par\u00e9 chaque week-end.<\/p>\n\n\n\n

L’\u00e9quipe de l’Academia Bariloche est toujours heureuse de partager ses recommandations pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es pour les restaurants, les brasseries, les salons de th\u00e9 et les chocolateries. Demandez-nous \u2014 bien manger fait partie de l’exp\u00e9rience.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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